開(kāi)一家快餐店的經(jīng)營(yíng)管理模式
| [日期：2009-03-23 ] |
來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 作者：佚名 |
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設(shè)計(jì)本餐廳的經(jīng)營(yíng)管理模式
《一》管理架構(gòu)
本店初步定位是一間中式快餐廳或者糖水店，所以設(shè)立以下人員：
大廚<店長(zhǎng)>1名
廚工4-6名
服務(wù)員6名
清潔2名
共15人左右
等正式營(yíng)業(yè)后看實(shí)際情況再增加或裁減.
《二》經(jīng)營(yíng)模式
1、經(jīng)營(yíng)主題：經(jīng)營(yíng)價(jià)廉物美的中失快餐；以快速.味道,干凈,作為賣(mài)點(diǎn)!
2、經(jīng)營(yíng)宗旨：以?xún)?yōu)質(zhì)的出品，優(yōu)良的服務(wù)，干凈的環(huán)境,快速的出菜,劃一的口味以及最合理的價(jià)錢(qián)為個(gè)階層的人民服務(wù)。
3、優(yōu)質(zhì)、物美、價(jià)廉,快速,整潔,統(tǒng)一來(lái)引導(dǎo)客人的消費(fèi)，建議本店的色調(diào)以淡黃色、深黃色以及綠色等暖色調(diào)為主
《三》服務(wù)宗旨
廉價(jià)合理的收費(fèi)，中式營(yíng)養(yǎng)的快餐食品,歡愉的餐廳的優(yōu)良服務(wù)。
<<四>>出品宗旨
以快餐為主，并配以簡(jiǎn)單而且快速的奶茶、咖啡以及各式的飲品、小食：
精致的各式小炒——￥8--15
價(jià)廉物美的快餐—--￥5--10
中式炒.伴飯———￥5--10
廣東煲仔粥———--￥3--5
中式各種粉面------￥3--5
簡(jiǎn)單各式奶茶 ￥3--5
甜燉品：清潤(rùn)，滋補(bǔ)燉品 ￥1——5
預(yù)算營(yíng)業(yè)、毛利、毛利率以及最低營(yíng)業(yè)指標(biāo)
《一》預(yù)算各部門(mén)的毛利率：
廚房：45%——50%
酒吧：55%
綜合毛利率為50%
《二》預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)、毛利
1、預(yù)計(jì)新張期間的營(yíng)業(yè)額￥1000——3000/日 30000——90000/月
2、每月平均約為60000，按（綜合50%）計(jì)算毛利：30000
3、最低營(yíng)業(yè)指標(biāo)：
如按100000總投資分三年投資分?jǐn)，每月?yīng)需3000元利潤(rùn),按30%純利計(jì)算,每天最少營(yíng)業(yè)額應(yīng)需1000元左右
最低營(yíng)業(yè)指標(biāo)：1000/日 30000/月 3600000/年
籌備餐廳的各項(xiàng)預(yù)算
泥水 ￥3000
鐵,木,玻璃 ￥1000
油漆 ￥500
照明、電、水
1、電：電線(xiàn)、開(kāi)關(guān)、插座 ￥1000
2、水：水管、開(kāi)關(guān) ￥500
3、照明：燈泡、吊燈 ￥500
電器
1.電視 ￥2000
2.家具 ￥2000
餐具
1、碗碟 ￥1000
2、筷子、 ￥300
3、出品部家私（蝶、盅等） ￥500
廚具
1、雪柜 3000<兩個(gè)>
2、單凍柜 1500<一個(gè)>
3、微波爐 400<一個(gè),其實(shí)350塊的格蘭士已經(jīng)夠用了>
4、煤爐 100
5、蒸柜 2000<一個(gè)>
6,粵菜炒爐 6000<兩個(gè)>
7,砧板柜 2000<一個(gè)>
8.排煙系統(tǒng) 10000
9.其他<瑣碎物件> 3000
共：40300
印刷品
1、印刷（菜單、宣傳單張） 2000
工服、臺(tái)布
工服 2000
按金、開(kāi)辦費(fèi)
1,開(kāi)辦費(fèi)（辦證費(fèi)用等） 10000
2.低值易耗品（一次性用品） 1500
宣傳費(fèi)用
1、燈箱、 2000
2、印刷品（傳媒） 3000
流動(dòng)資金
1、首次注入（采購(gòu)貨物） 30000
2、流動(dòng)（后期） 10000
總共：40000
注：所有項(xiàng)預(yù)算合計(jì)：￥98800 九萬(wàn)八千八百元整！
注:<<<由于在下對(duì)深圳的市場(chǎng)不了解,所以以上數(shù)字都是大概數(shù)字,在實(shí)際籌備中或許有某項(xiàng)目會(huì)超支,或者有些會(huì)能夠節(jié)約,所以一切都僅僅是個(gè)參考數(shù)字,均以實(shí)際情況做準(zhǔn)!!>>>
<<<以下數(shù)字是在營(yíng)業(yè)后的估算運(yùn)作資金,可暫時(shí)不列如籌備資金中>>>
預(yù)計(jì)開(kāi)業(yè)后正常營(yíng)業(yè)運(yùn)作所需要的各項(xiàng)費(fèi)用
租金
1.租金 7500
2、宿舍租金 2500
總共：10000
水電費(fèi)
1、水費(fèi) 1000
2、電費(fèi) 3000
總共：4000
燃料 3000
洗滌費(fèi) 500
稅金 5000
辦公費(fèi)用 500
工商、衛(wèi)生等行政收費(fèi) 1000
低值易耗品 800
人員,工資
注:出品部的具體架構(gòu)與工資分配
總廚 2500
大工一名 1000
打荷打雜三名 共1800
<由于新張期間一切還沒(méi)有上軌道,所以工作人員安排應(yīng)該充分一點(diǎn)才合理!>
服務(wù)員 3600
清潔 1200
總共：10100
注：各項(xiàng)合計(jì)：約￥34900 三萬(wàn)四千九百元
在人員配置上個(gè)人意見(jiàn),因?yàn)樵陂_(kāi)業(yè)之初,人員的流動(dòng)性很強(qiáng)
所以我們必須需要有小部分贏余的人力,以作后備~~~~~~~~
以上的各項(xiàng)數(shù)字僅僅是本人單憑工作經(jīng)驗(yàn)推敲出來(lái)的大概數(shù)字
而實(shí)際情況還會(huì)涉及到當(dāng)?shù)氐牟少?gòu)原材料的成本和政府部門(mén)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等等因素
所以這個(gè)數(shù)字只能夠作為參考!!!!
注:其實(shí)無(wú)論是何種類(lèi)型的餐廳或者酒店,它籌備工作都是一樣的,
只是它的形式的大小,和它的出品的種類(lèi)決定了其里面的詳細(xì)的內(nèi)容!!
籌備工作的運(yùn)作計(jì)劃
1、招收各部門(mén)的員工工作；
2、做好各部門(mén)的員工的培訓(xùn)計(jì)劃；
3、制定員工手冊(cè)；
4、利用5天時(shí)間到相關(guān)食肆試菜；
5、利用7天時(shí)間制定本店的菜式、飲品；
6、確定本店的主題、色調(diào)、風(fēng)格；
7、確定本店的工作服；
8、確定本店的家私、家具、臺(tái)布；
9、確定本店的餐牌、各項(xiàng)印刷品以及餐巾等；
10、確定本店各部門(mén)的人員培訓(xùn)時(shí)間；
11、確定本店員工的體檢時(shí)間；
12、確定各人員的工資以及籌備期間的福利和待遇；
13、確定廚部的各項(xiàng)用具；
14、確定樓面的各類(lèi)用具；
15、確定各部門(mén)所有用具的采購(gòu)時(shí)間以及其收貨時(shí)間；
16、確定各類(lèi)用品的供應(yīng)商以其供應(yīng)價(jià)格；
17、確定各工程施工所用時(shí)間以及交貨時(shí)間；
18、做好內(nèi)部試菜，試飲品的工作;
19、確定開(kāi)業(yè)時(shí)間；
20、確定宣傳方式；
21、確定營(yíng)業(yè)時(shí)間
22、確定員工福利待遇；
（A）可住宿、但必須扣除水電、煤氣費(fèi)用；
（B）每日兩個(gè)正餐，夜班享受夜宵；
（C）每人每餐1.5元/次 夜宵1.0元/次
在籌備期間有很多瑣碎的工作去跟進(jìn)
也有很多零星物件需要臨時(shí)增加或者購(gòu)買(mǎi)的
所以詳細(xì)的清單必須親臨現(xiàn)場(chǎng)時(shí)才能夠看實(shí)際情況而提供最可行的解決辦法!!
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